 (ITALIANAS) “Risotto” al vino Barolo Ingredientes
200 g de arroz,
30 g de mantequilla,
30 g de queso grana o parmesano rallado,
2 vasos de Barolo (vino tinto seco),
casi 1 de caldo de carne,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 trufa grande,
1 cebolla,
sal,
pimienta recién molida
Preparación
Picar finamente la cebolla y sofreírla a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite. Incorporar el arroz, aliñarlo durante 1 minuto, luego mojarlo con el Barolo y, cuando éste se evapore, añadir el caldo caliente a medida que se evapore. Cuando el arroz esté cocido, condimentarlo con la mantequilla, el queso rallado y 1 pizca de pimienta. Mezclar bien y servir el “risotto” rociado con láminas finas de trufa. De la misma manera se prepara el “risotto” al vino Barbera.
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