 (VERDURAS) MOUSSE DE ESCALIVADA Ingredientes
8 patatas medianas del mismo tamaño
500 g de berenjenas
500 g de pimientos rojos
1,5 dl de aceite de oliva
1,25 cl de vinagre de manzana
2 huevos
Sal
Perejil picado
1 dl de crema de leche Preparación
Precalentar el horno a 220º C, envolver las patatas en papel de aluminio y dejarlas cocer duante 1 hora.
Poner los pimientos y las berenjenas en la bandeja del horno y cocer unos 25 minutos, con el gratinador encendido. Cuando estén asados, envolver con un papel y dejar reposar un rato. Pelar.
Ponerlos en la batidora eléctrica y batir hasta obtener una pasta fina, aderezar con sal, aceite de oliva y vinagre.
Colocar la mezcla en un cazo, añadir las yemas de los huevos, y ponerlo unos momentos a fuego lento, removiendo las varillas.
Cuando esté a temperatura ambiente, añadir la crema de leche y las claras montadas a punto de nieve, mezclando cuidadosamente.
Servir en un cuenco, colocado en el centro de una fuente redonda, y disponer alrededor las patatas, envueltas en el papel de aluminio, un poco abierto, y salpicadas con perejil picado.
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