 (LEGUMBRES) Empedrat, Sopa de Judías con Bacalao Ingredientes
12 cucharadas de judías cocidas
300 gr. de bacalao.
6 cebollas tiernas
4 tomates rojos.
4 cucharadas de aceite de oliva negro.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Vinagre tipo cabernet
Perifollo y sal marina. Preparación
Triturar las judías blancas cocidas hasta obtener una crema bien fina con un poco de su jugo. Rectificar de sal.
Cortar el bacalao a dados y blanquear las cebollas tiernas sin que pierdan color y cortarlas por la mitad.
Sacar las pepitas a los tomates. Consejo:
En un plato sopero poner una base de crema de judías, montar decorativamente las cebollas tiernas, el bacalao y las pepitas de tomate con un poco de sal marina por encima.
Salsear con el aceite de olivas negras, unas gotas de vinagre, un cordón de aceite de oliva virgen y decorar con perifollo.
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